อาหารอิตาเลี่ยน

ภาษาอิตาลี (อิตาลี料理, อิตาลี : Cucina Italiana Cucina ภาษาอิตาลีหรือ[ * ] ) เป็นศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราชได้รับการพัฒนาโดยมีการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและการเมืองที่หลากหลายตั้งแต่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ชาวยุโรปเข้ามาในโลก, ส่วนผสมต่างๆเช่นมันฝรั่ง , มะเขือเทศ , พริกและข้าวโพดถูกนำมาจากทวีปใหม่และอิตาเลี่ยนอาหารมีระดับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ วัสดุดังกล่าวไม่สามารถใช้ได้จนถึงศตวรรษที่ 18 [หนึ่ง]

อาหารอิตาเลียนทั่วไป ( พิซซ่า , พาสต้า , ไอศครีม , เอสเพรสโซจากบนซ้าย )

อาหารอิตาเลียนมีลักษณะเฉพาะและความหลากหลายในแต่ละภูมิภาค แต่ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นภาคเหนือและภาคใต้ [2]ทางตอนเหนือซึ่งมีพรมแดนติดกับประเทศอื่น ๆ มีการขยายตัวทางอุตสาหกรรมและความเจริญรุ่งเรืองและต้องขอบคุณการพัฒนาการเกษตรอาหารหลายอย่างที่ใช้ข้าวหรือผลิตภัณฑ์จากนม แต่ในภาคใต้ซึ่งมีความซบเซาทางเศรษฐกิจ เช่นมะกอกมะเขือเทศมอสซาเรลล่าชีสและอาหารทะเลมีอาหารมากมายที่ใช้ประโยชน์ได้ [3]

มันโดดเด่นด้วยความกระชับและในหลาย ๆ กรณีปรุงด้วยส่วนผสม4ถึง 8 อย่าง[4]รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมมากกว่าขั้นตอนการเตรียมที่ประณีต [5]ชีสและไวน์ครอบครองหลักของอาหารอิตาเลียนและมีหลายประเภท. ความแตกต่างระหว่างส่วนผสมและชีสหมายถึงความแตกต่างระหว่างประเภทของพาสต้าและน้ำซุปและซอสที่มีพื้นฐานในการจาน

ในปี 2013 CNNได้โหวตให้อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลก [6]

เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาปัจจัยหลากหลายที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารอิตาเลียนรวมถึงภูมิภาคโดยรอบและผู้พิชิตเชฟชื่อดังความผันผวนทางการเมืองและการค้นพบทวีปใหม่

โบราณ

ที่เหลือเดิมเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารอิตาเลี่ยนไขมันตามซิซิลีคนเอกเมฆเป็น ในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาลอาศัยอยู่ในเมืองซีราคิวส์ในปัจจุบันเขาเขียนบทกวีเกี่ยวกับการใช้ "วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับฤดูกาล" นอกจากนี้เขายังอธิบายอาหารที่ใช้เครื่องเทศ , สมุนไพรและรสความสำคัญของพวกเขาและอาหารปลา จะมีเครื่องเทศเฉพาะหรือเครื่องเทศที่ผ่านมาก็คือหนังสือที่มี dwaetjiman สูตร 470 ชนิดรวมอยู่ในรายละเอียดที่เขียนว่า " ถึง Les kokwi และ Leahในขณะที่เผยแพร่" (De re coquinaria "about the food") การทำอาหารประเภทนี้คือ ในประวัติศาสตร์หายไป หนังสือเล่มนี้อธิบายถึงซอสที่สามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้ในขณะที่ซ่อนกลิ่นคาวของปลาหรือรสชาติของส่วนผสมบางอย่าง Romaคนในกรีซได้รับการว่าจ้างขนมปังที่ดีที่สุดจะชาเปโก้ (pecorini) เดิมที่รู้จักกันเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังที่ทำในซิซิลีและมาถึงที่นำเข้า เป็นที่รู้กันว่าชาวโรมันเลี้ยงแพะเพื่อกินเนื้อและยังเพาะปลูกพืชต่างๆ [7]

วัยกลางคน

วัฒนธรรมการทำอาหารของกรุงโรมและเอเธนส์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเกาะซิซิลีโดยปรับเปลี่ยนให้เข้ากับภูมิประเทศของเกาะและเปลี่ยนเป็นอาหารจานใหม่ กล่าวได้ว่ารากเหง้าของอาหารอิตาเลียนมีต้นกำเนิดในซิซิลี

พาสต้าสด

ชาวมุสลิมรุกรานและปกครองเกาะซิซิลีจนถึงศตวรรษที่ 9 หลังจากนั้นกองกำลังไวกิ้งก็ลงมาทางใต้ทำให้เกิดความวุ่นวายทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวอาหรับแนะนำผักขม , อัลมอนด์และข้าวและการเกิดขึ้นของส่วนผสมเหล่านี้เป็นหลักฐานจากการบันทึกว่ากษัตริย์ของประเทศนอร์เวย์ในศตวรรษที่ 12 เห็นว่าเมื่อเขามาถึงซิซิลีคนทำและกินก๋วยเตี๋ยวยาว อาหารจานนี้ถือได้ว่าเป็นเมนูแรกของพาสต้า ในสมัยนั้นมีคำกล่าวกันว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งและน้ำ แต่คนเรียกว่า“ อทรียา ” และต่อมาก็ถูกทำให้แข็งเป็นไตรยTree ( Triiเป็นชื่อ) คำในอิตาลีตอนใต้Spaghettiก็ใช้เป็นชื่ออื่นเช่นกัน ครอบครัวนอร์มันเป็นปลาแฮร์ริ่งหรือปลาค็อดได้นำกฎหมายห้ามกินของดองวิธีนี้ถูกนำมาใช้แม้แต่ในอิตาลี

ในสมัยที่ไม่มีตู้เย็นการเก็บรักษาอาหารมีความสำคัญมากและมีทั้งทางกายภาพและทางเคมี เนื้อสัตว์และปลาถูกรมควันหรือเก็บไว้บนน้ำแข็งหรือทำให้แห้ง น้ำเกลือหรือวางส่วนผสมดองเค็มปลาเฮอริ่งหรือหมู , ดองถูกนำมาใช้ประโยชน์เป็นวิธีการที่จะทำให้บางสิ่งบางอย่างไม่ได้ที่จะใส่กันน้ำส้มสายชูและน้ำมันไม่ได้โปรตีนจากสัตว์มีการเปลี่ยนแปลงซึ่งขณะนี้สารกันบูดพบผลที่คล้ายกัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ , น้ำผึ้งและน้ำตาลที่ใช้ในการเก็บผลไม้ [8]

ทำก๋วยเตี๋ยว: Tacuinum Sanitatis , ศตวรรษที่ 14

ทางตอนเหนือของคาบสมุทรอิตาลีลักษณะของอาหารเยอรมันและลักษณะของอาหารโรมันโบราณซ้อนทับกันและทางตอนใต้รูปแบบการรับประทานอาหารตามวัฒนธรรมอาหรับได้หยั่งรากลึกและแพร่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน [9]ตำราอาหารของNaples dwaetdago ของอิตาลีที่เก่าแก่ที่สุดในศตวรรษที่ 13 "เขียนไว้ในLibertadores de kokwi หรือ " ( Libertadores de kokwi ) ภาษาเกาหลีเรียกว่า "ตำราทำอาหาร" อย่างแท้จริง หนังสือเล่มนี้แนะนำอาหารประเภทปลามากมายที่ยังหาทานได้รวมถึงอาหารกะหล่ำปลีโรมันและพาย Lavagna ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงด้วยใบเล็ก

ศตวรรษที่ 15ที่นครวาติกันทำงานเป็นพ่อครัวMartinoคือ "โบ้ de Arte kokwi และลีอาห์" ( โบ้ de Arte coquinariaมีการจัดการกับอาหารที่มีคุณภาพที่แตกต่างกันมากและการแนะนำโดยการเขียนด้วยลายมือที่เรียกว่า "สูตร") หนังสือเล่มนี้แล้ว หนึ่งของพวกเขาด้วย " มักกะโรนีซิซิลีคุณ" ( Maccaroni Sicilianiเป็นซิซิลีสไตล์มักกะโรนี) ครอบคลุมดัชนีคำศัพท์การปรุงอาหารแป้งบนเหล็กแห้งบางในดวงอาทิตย์และการรับประทานอาหารช้อนส้อม ส่วนผสมหลักคือมักกะโรนีปรุงด้วยไก่ที่จับได้สดๆและใส่หญ้าฝรั่น เขาเขียนว่าอาหารจานนี้ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหรับ [10]ในหมู่สูตรชาวโรมันรวมถึงอาหารที่ปรุงสุกด้วยกะหล่ำปลีและ ‘ coppiettes เขาแนะนำFlorence Bolo ปรุงด้วยไข่เป็นอาหารสไตล์หนึ่งของ Jimenez Thor Other ( Bolognese Torta , เค้กสไตล์โบโลญญา) และความต้องการที่ Tor Other ( Sienese Torta There was, Sienna-style cake), เมนูมักกะโรนีสไตล์เจนัว , บวบ , เห็ด , ผักโขม a นอกจากนี้เรายังจัดการกับพายที่ใช้พวกเขา [11]

นอกจากนี้อาหารของ Martino ยังมีอยู่ในDe honesta voluptate et valetudineซึ่งตีพิมพ์ในปี 1475 โดย Bartolomio Platina ในเวนิส คือการดูต้นฉบับของ Martino ที่จำแนกและจัดระเบียบตามภูมิภาคMaggiore, Lake of BassหรือLake Gardaของปลาซาร์ดีนไปจนถึงอาหารและอาหารที่ใช้ในพื้นที่ใกล้เคียง ฯลฯ ได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียด [12]

สมัยใหม่ในช่วงต้น

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเริ่มอย่างจริงจังหลังจากที่วัฒนธรรมการปรุงอาหารเบ่งบานในสนามของฟลอเรนซ์ , โรม , เวนิสและเฟอร์รารา ในหมู่พวกเขาEste Palace ของ Ferrara ได้กลายเป็นผู้นำในวัฒนธรรมการทำอาหาร ในปี 1549 Christoforo Messisbugo บัตเลอร์ของ Ipolito d'Esteได้แนะนำพายหรือทาร์ตอิตาเลียนเมื่อเขาตีพิมพ์Banchetti Composizioni di Vivande หนังสือเล่มนี้ยังอธิบายถึงเครื่องปรุงรสต่างๆ 124 ชนิดซึ่งเป็นส่วนผสมที่นำเข้าจากตะวันออกและตะวันออก [13]

210px Bartolmyo Skapi เชฟของ Pope Pius V.

ใน 1570 เชฟส่วนตัวของสมเด็จพระสันตะปาปาปิอุส V , Bartolmyo Skafi,เขียนหนังสือโอเปร่า หนังสือห้าเล่มนี้ไม่เพียง แต่อธิบายวิธีปรุงอาหารมากกว่าหนึ่งพันวิธี แต่ยังให้รายละเอียดว่าอาหารถูกเสิร์ฟในมื้อเย็นอย่างไรวิธีการเลือกอาหารและวิธีการปรุงและปรุงอาหาร สิ่งที่ทำให้หนังสือเล่มนี้แตกต่างเป็นพิเศษจากหนังสือที่ตกทอดในศาลอื่น ๆคือวิธีการปรุงอาหารสัตว์ปีก แสดงวิธีจับสัตว์หรือนกในบริเวณใกล้เคียงตัดแต่งและตัดให้สะอาด นอกจากนี้เรายังกล่าวถึงวิธีการตัดแต่งลิ้นศีรษะและสะบัก ในเล่ม 3 ฉันอธิบายถึงปลาหรืออาหารที่กินในช่วงเข้าพรรษา ปลาถูกปรุงหรือกินด้วยน้ำร้อนหรืออาหารนึ่งจึงค่อนข้างเรียบง่าย บทความที่ 5 สูตรพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์มีอยู่ในอิตาลีในเวลานั้นมะเขือเทศปรากฏขึ้นเพราะคุณไม่ได้ทานพิซซ่าก็อร่อย แต่ตอนนี้รสชาติของ jjareum dalgeona ที่มีรสเค็ม ไม่มีข้าวโพดหรือไก่งวงดังนั้นมันจึงค่อนข้างแตกต่างจากวัฒนธรรมอาหารที่คนสมัยใหม่คิด นอกจากนี้ฉันยังเขียนเกี่ยวกับทารัตพายและผลไม้หั่นบาง ๆทอด [14]

1600 โดย Giacomo Castelli cup Corbett (Giangiacomo Castelvetro) "ผักและสมุนไพรผลไม้ทุกชนิด" ( Brieve Racconto Tutte Le Radici DI DI DI Tutte L'Herbe et Frutti Tutti ฉันเขียนหนังสือชื่อ) คาสเทลเบิร์ตเกิดในโมเดนาย้ายไปอังกฤษเพราะเขาเป็นโปรเตสแตนต์ หนังสือเล่มนี้แนะนำผักและผลไม้ของอิตาลีตลอดจนขั้นตอนการดูแลขนโดยเน้นที่หลักการสำคัญ เขาแนะนำให้ต้มผักในน้ำเกลือให้อุ่นหรือเย็นแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยน้ำมะนาวน้ำเสี้ยนหรือน้ำส้ม นอกจากนี้ยังแนะนำวิธีการย่างบนเตาถ่านในขณะที่เทน้ำมันมะกอกทีละน้อยบนผักที่ห่อด้วยกระดาษชื้น นอกจากนี้ยังอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการใช้ต้นฮอปในฤดูใบไม้ผลิเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูหนาวและการหาเห็ดทรัฟเฟิลโดยใช้หมู [14]

ในปี 1662 Bartolomeo Stefani พ่อครัวของ Principality of Mantova ได้ตีพิมพ์L'Arte di Ben Cucinare เขาเป็นคนสมัยใหม่คนสุดท้ายที่ตีพิมพ์หนังสือที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนและเป็นคนแรกที่เขียนหัวข้อเกี่ยวกับอาหารทั่วไป เขาอธิบายวิธีวางมีดช้อนแก้วจานชามและชามขนาดใหญ่และวิธีใช้ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารค่ำที่เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์ที่ 3 แห่งมันโตวาให้แก่คริสตินาแห่งสวีเดน นอกจากนี้ยังใช้ผ้าเช็ดปากแทนชาม หนังสืออีกเล่มในยุคนี้คือGalatheoเขียนโดย Giovanni della Casa ซึ่งพนักงานเสิร์ฟ ( scalci ) อธิบายให้แขกทราบว่าพวกเขาปฏิบัติตัวอย่างไรขณะเตรียมอาหาร มีคำอธิบายหลายอย่างเกี่ยวกับการศึกษามารยาทในการรับประทานอาหาร แต่พนักงานเสิร์ฟบอกว่าไม่ควรเกาศีรษะหรือร่างกายคายพ่นจมูกหรือจามและการรับประทานอาหารขณะเช็ดเหงื่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือดูดนิ้วเป็นสิ่งที่น่าเกลียด [15]

ทันสมัยและร่วมสมัย

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบอาหารที่พบมากที่สุดในอาหารอิตาเลียน แต่ปรากฏว่าเป็นส่วนประกอบหลักในศตวรรษที่ 18

อาหารอิตาเลียนมีอาหารที่หลากหลายเนื่องจากลักษณะของอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและความหลากหลายของอาหารก็มีมากจนอยู่เหนือสามัญสำนึก ส่วนผสมที่นิยมใช้ ได้แก่ ผลไม้ผักซอสและเนื้อสัตว์ [16]อาหารอิตาเลียนซึ่งโลกจะพิจารณาในวันนี้, ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากศตวรรษที่ 18 ฝรั่งเศส , สเปนและออสเตรียมีอิทธิพล ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ตำราอาหารอิตาเลียนกระจัดกระจายไปทั่วจังหวัด แต่ไม่ได้ครอบคลุมอย่างจริงจัง หนังสือประเภทนี้ไม่เชี่ยวชาญมากนักดังนั้นจึงเหมาะสำหรับแม่บ้านเท่านั้นและตำราอาหารฝรั่งเศสก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับตำราเรียน [17] La cuoca cremoneseเขียนในปี 1794อธิบายถึงการใช้เนื้อสัตว์และผักตามฤดูกาล ในช่วงเวลานี้อาหารอิตาเลียนมีขนาดใหญ่ขึ้นและได้รับความนิยมไปทั่วอิตาลี Cremonaเป็นเมืองทางตะวันออกเฉียงใต้ของมิลาน [18]

ใน 1779อันโตนิโอ Nebbia เป็นชนพื้นเมืองของตอนนี้คืออะไรMacerata ในจังหวัด Marche อธิบายวัตถุดิบในท้องถิ่นอื่น ๆ กว่าพาสต้าและgnocchiในIl Cuoco Maceratese เขาตัดออกอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่เกี่ยวข้องกับวิธีผักจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถูกนำมาใช้ในซุป , ข้าว , และพาสต้า หนังสือที่คล้ายกันIl Cuoco Galanteตีพิมพ์ในNaplesในปี 1773 โดย Vincenzo Corrado ซึ่งมีการใช้ดอกไม้เมล็ดพืชและผลไม้เช่นดอกกุหลาบเพื่อช่วยเติมเต็มสารอาหารให้กับผู้คนอธิบาย นอกจากนี้ยังอธิบายอาหาร 13 รายการที่แสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศอยู่ในตำแหน่งใด ในหนังสือฉบับปีค. ศ. 1798 Corado ได้แนะนำวิทยานิพนธ์ของAntoine Parmantierนักปฐพีวิทยาเรื่อง“ Treatise on the Potato” (“ Treatise on the Potato”) โดยได้รับอนุญาตจากฝรั่งเศส [19]

ในศตวรรษที่ 19 Giovanni Vialardiพ่อครัวของกษัตริย์องค์แรกของอิตาลีได้ตีพิมพ์หนังสือ A Treatise of Modern Cookery และ Patisserieซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารที่สามารถทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน สูตรอาหารที่เขาแนะนำมันฝรั่งการปรุงอาหารหลายอย่างเป็นหนึ่งในนั้น "เช่นอาหาร 12 ชนิดที่ใช้kaepon Magnifico สไตล์เจโนส " (' Genoese Cappon Magroร่วมกับ) เจนัวยังคง ในปีพ. ศ. 2372 Giovanni Felice Luraschi ได้แนะนำสูตรอาหารไตสไตล์มิลานด้วยมะนาวหรือปลากะตักที่Il Nuovo Cuoco Milanese Economico ในปีพ. ศ. 2414 Gian Battista และ Giovanni Ratto ได้เปิดตัวอาหารPestoเป็นครั้งแรกโดยเกี่ยวข้องกับอาหารLigurianในLa Cucina Genovese "La kusina Theo Rico Utica Pradesh" ( La Cucina Pratica-Teorico ) เป็นหนังสือที่บรรยายว่า Cavalcanti (คาวาลแคนตี) คือพาสต้าลงในมะเขือเทศเป็นหนังสือเล่มแรกที่ฉันเขียน [20]หนังสือเล่มหนึ่งของอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่คือLa scienza in cucina e l'arte di mangiare ben ( La scienza in cucina e l'arte di mangiare Below ) พิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2434โดยPellegrino Artusi ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารของEmilia-RomagnaและTuscany ในปัจจุบันซึ่งเขาเกิดและอาศัยอยู่

อาหารอิตาเลี่ยนในเกาหลีใต้

อาหารอิตาเลียนแรกที่เป็นเจ้าของที่ดินในเกาหลีและเป็นที่นิยมกับประชาชนเป็นพิซซ่าตามด้วยพาสต้า [1]พิซซ่าถูกเปลี่ยนไปแล้วครั้งหนึ่งในสหรัฐอเมริกาและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนเกาหลีอีกครั้ง สำหรับอาหารอิตาเลียนห้องอาหาร La Cantina ปรากฏตัวต่อสาธารณชนเป็นครั้งแรกและในปี 1970ขนาดและสาขายังคงเติบโตและหยั่งรากลึกในโรงแรมใหญ่ ๆ [2] ในทศวรรษที่ 1980เชฟที่เรียนรู้ทักษะของเชฟชาวอิตาลีได้เปิดร้านพาสต้าเฉพาะทางและกลายเป็นสื่อในการถ่ายทอดรสชาติของอิตาลีให้กับคนทั่วไป ตั้งแต่ปี 1990 เป็นต้นมามีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียน [21]

20 รัฐของ อิตาลี

อิตาลีซึ่งถูกสร้างขึ้นจาก20 สัปดาห์ในทั้งหมดมีลักษณะที่แตกต่างกันด้านอาหารจากรัฐ แต่มีบางครั้งที่มันแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคดิวิชั่น โดยทั่วไปยิ่งมีพรมแดนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีลักษณะเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้นพื้นที่ริมทะเลหรือภูเขามีอิทธิพลภายนอกเพียงเล็กน้อย แต่จะค่อยๆเปิดกว้างขึ้นเนื่องจากการพัฒนาทางเศรษฐกิจ ไม่เพียง แต่จำแนกตามภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังจำแนกตามประเภทของเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศที่ใช้หรือผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ผลิตด้วย

ฟริอูลี - เวเนเซียจูเลีย

จังหวัดฟริอูลี - เวเนเซียจูเลียได้รับอิทธิพลอย่างมากเนื่องจากส่วนหนึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมของจักรวรรดิออสเตรีย - ฮังการีและมีพรมแดนติดกับสโลวีเนีย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไส้กรอกเวียนนาจึงเสิร์ฟพร้อมเบียร์เป็นเรื่องปกติ Carnia เป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงในด้านเบคอนและชีส Colio, Grave del Friuli และ Coli Oriental เป็นสถานที่ที่ไม่ควรพลาดสำหรับคนรักไวน์ ขนมมักทำด้วยแป้งและอาหารประเภทหมูหรือพายจะย่างด้วยไฟที่เรียกว่า" fogolar " [22]โดยปกติอาหาร Friuli เริ่มต้นให้กับหลายประเภทของน้ำซุปและมีจำนวนมากของส่วนผสมเช่นหัวหอม , ผักชีฝรั่ง , กระเทียม, เบคอน ฯลฯ หากคุณใส่หมูหรือเนื้อวัว, เนื้อมันจะกลายเป็นอาหารแสนอร่อยมาก ริซอตโต้มักปรุงด้วยปลาและเติมข้าวลงไปผสมกับน้ำตาลหรือนม [23]

ในภาคตะวันตกของ Friuli มีการผลิต Daniele del Friuli (แฮม) ชีส Montacio และ Frico ชีสเช่นเดียวกับ fitina ลูกชิ้นรมควันประเภทต่างๆของ polenta และ gnocchi [24]จังหวัดที่กว้างที่สุดเป็นอันดับที่ 17 ของอิตาลีและมีประชากรอันดับที่ 15 แต่เป็นจังหวัดที่มีการผลิตไวน์สูงสุดเป็นอันดับที่ 9 [25]

เวเนโต

ในเวเนโตริโซโทเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเลจากทะเลเอเดรียติกบนชายฝั่งและฟักทองหน่อไม้ฝรั่งและขากบบนบกดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกันเล็กน้อย มันจะกินมีจำนวนมากของพืชตระกูลถั่วเพิ่มให้กับพาสต้าได้. Representatively มีRISI อี bisiหรือparzioliในพาสต้า อาหารของเวเนโตใช้เครื่องเทศและซอสที่แปลกใหม่จำนวนมากและปลาเช่นปลาชนิดหนึ่งและปลากะตักจะถูกทำให้แห้งและรับประทานได้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากพฤติกรรมการรับประทานอาหารในท้องถิ่นเปลี่ยนไปเป็นแบบเน้นเนื้อสัตว์พวกเขาจึงชอบรับประทานอาหารประเภทไส้กรอกและซาลามิกระเทียม [26]

ด้วยอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ของปลาที่ปรุงด้วยเกลือทำให้บาร์ของ Jeolyeoseo มีสี ตามทฤษฎีหนึ่งโคลัมบัสค้นพบโดยบังเอิญขณะแล่นเรือ แต่มันอยู่ในความสนใจในฐานะอาหารเพราะสามารถเก็บไว้รับประทานได้เป็นเวลานาน บาคาล่าเป็นอาหารที่ทำขึ้นเนื่องจากข้อ จำกัด ทางภูมิศาสตร์และเวลาดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะมองว่ามันเป็นอาหารระดับไฮเอนด์ แต่ในปัจจุบันมีอาหารอิตาเลียนในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาพร้อมกับอาหารแบบดั้งเดิมหลายอย่าง [27] [28]

Trentino-Alto Adige

Trentino-Alto Adige Jejuเป็นCouncil of Trentดังนั้นการเปิดคริสตจักรคาทอลิกโดยทั่วไปจึงได้พัฒนาคริสตจักรอาหารที่เรียบง่ายและเรียบง่ายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรม เพราะมันเคยถูกปกครองโดยเบิร์กส์จักรวรรดิ , Slavs , ออสเตรียและฮังการีอิทธิพลนอกจากนี้ยังได้รับอิทธิพลอย่างมาก [29]ดังนั้นในบางภูมิภาคภาษาแรกของภาคเหนือคือภาษาเยอรมันและมีโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวจำนวนมาก ในทางกลับกันโรงเบียร์สาเกขนาดใหญ่หลายแห่งกระจายอยู่ในภาคใต้และภาษาอิตาลีเป็นภาษาแรก [30]ไวน์อิตาเลียน 6% ผลิตในภูมิภาคนี้ [31]

โพเลนต้าเป็นอาหารที่พบบ่อยมากมีการเพิ่มมันฝรั่งหรือข้าวสาลีแทนข้าวโพดป่นหรือข้าวโพดป่นและยังมีการเพิ่มเห็ดและไก่ [32] Guyashiเป็นที่รู้จักสำหรับอาหารฮังการีในช่วงสุดสัปดาห์ น้ำมันหมูซึ่งเป็นน้ำมันที่ทำจากไขมันหมูถูกนำมาใช้มากและกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นอาหารกะหล่ำปลีเยอรมันก็มีอยู่ทั่วไปซึ่งเรียกว่า" Crauti " ที่นี่ [33]เมื่อปรุงอาหาร gnocchi บางครั้งก็ใส่ชีสริคอตต้าแทนมันฝรั่ง [34]

จังหวัดลอมบาร์เดีย

ใน Lombardy , ข้าวเป็นเรื่องธรรมดาและซุปและrisottosมักจะทำด้วยข้าวเป็นส่วนผสมหลัก ชีสท้องถิ่นเปิดขึ้นมา , Strahan Keno , Taleggio cheese , Gorgonzolaและอื่น ๆ ที่คล้ายกันมักตั้งชื่อตามเมืองเล็ก ๆ ลอมบาร์ดีมีชื่อเสียงในเรื่องทุ่งหญ้ากว้างดังนั้นอาหารที่ใช้ชีสจึงแพร่หลายในช่วงแรก ๆ เนื่องจากมีการเพาะพันธุ์วัวจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงใช้เนยและครีมจำนวนมาก BergamoและBresciaในแป้งข้าวโพดหรือกลางคืนแป้งโจ๊กชนิดหนึ่งที่ใช้ทำโพเลนต้าทั่วไปคือ สาเหตุที่ซุปเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางเนื่องจากมีคนงานจำนวนมากจึงช่วยประหยัดปัญหาในการรับประทานอาหาร Mantovaในราวีโอลี่ชนิดหนึ่งที่มีฟักทองตอร์เทลลินีดิเอชูกา (ทำให้มีตอร์เตลลีดิบวบที่มีประชากร) ไก่งวงชนิดนี้กินอาหารประเภทซุปที่เสิร์ฟเพื่อทำเป็นเนยและวัสดุอื่น ๆ ภายใน [35]

มิลานคุณสามารถปรุงอาหารบนเปลญวนได้อย่างรวดเร็วSokoto Queretaroถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากความเรียบง่ายอาจเป็นอาหารที่หาได้ทั่วไป นอกจากนี้ยังแพร่กระจายไปยังละตินอเมริกาและเชื่อว่าเป็นอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจ

ขนมปัง ไรย์

จังหวัด Valle Daosta

เขตวัลเลดาออสตาเป็นภูมิภาคที่มีพื้นที่เป็นภูเขาจำนวนมากและได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของเทือกเขาแอลป์เช่นฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ [36] การต้มชีสหรือฟองดูหรือซุปชนิดเดียวกันที่ทำให้ข้นและกินกับขนมปังเป็นธรรมเนียมการชุบแข็งในพื้นที่นี้ ซึ่งแตกต่างจากภูมิภาคอื่น ๆ คือโพเลนต้าเป็นอาหารที่พบได้บ่อยกว่าพาสต้า [37]โพเลนตามักกินกับขนมปังข้าวไรย์หรือเบคอนย่างและในพื้นที่ภูเขาพวกเขากินเนื้อล่ามาก เมื่อทำสตูว์ , เพิ่มนม , เนย , หรือครีม [38]

Piedmont

Piedmont ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และ Po Valley มีระบบนิเวศที่แตกต่างจากภูมิภาคอื่น ๆ มีการกล่าวกันว่านำเสนออาหารชั้นเลิศและหลากหลายที่สุดในคาบสมุทรอิตาลีอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารฝรั่งเศสผสมผสานกันเพื่อผลิตชีสและไวน์ประเภทต่างๆมากที่สุด [39]การเคลื่อนไหวของอาหารช้า ๆ ก็เริ่มขึ้นเช่นกันและมหาวิทยาลัย Gastronomic Sciences ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนวัฒนธรรมอาหารชั้นนำของอิตาลีก็ตั้งอยู่ [40]

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อวัวคารุมีคุณภาพดีมากและเนื้อดิบผสมกับกระเทียมมะนาวโชจูและไวน์เพื่อทำสตูว์ แหล่งที่มาสามารถกระจายได้หลายวิธี ตัวแทนส่วนใหญ่คือahnyol rottiและกระเทียมปลากะตักและ I Bagh Kau ทำขึ้นเพื่อผสมน้ำมันมะกอกและเนยKatowice Lynn ก็กินมากเช่นกัน Piedmont มีช็อคโกแลตหลากหลายชนิดดังนั้นจึงได้รับความนิยมสูงทั่วโลก ได้แก่ Janduioto, Maroon Glasse และ Nutella [41]


ถั่วหรือใส่กรด ( มีหนาม ) เชื้อรากินมาก นอกจากนี้ยังใช้ปลาหรือปลาที่จับได้จากการล่าสัตว์หรือตกปลา กระเทียมหรือแห้วรับประทานอาหารจำนวนมาก (รัฟเฟิล), ผักตามฤดูกาลและชีส , ข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วทั้งรัฐ [42]นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันเป็นสถานที่ที่มีจำนวนมากของดีไวน์มีฟองหวานและแสงจะถูกผลิตและMoscato DAstiผลิตในAstiมีชื่อเสียง แฮมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงในเรื่องprosciuttoเรียกว่า "Filetto Baciato" ในภูมิภาคและมักรับประทานกับไวน์ขาว แฮมนี้มีกลิ่นแรงปกคลุมด้วยซาลามี่และมีอายุ 6 เดือน [43] [44]

ลิกูเรีย

ลีทองแดงค่อนข้างศูนย์กลางการกินมากหรือผัก [45] นอกจาก ซุปแล้วยังมีการเพิ่มสมุนไพรเช่นใบโหระพาถั่วและน้ำมันมะกอกเพื่อทำซอสสำหรับกับข้าว [46]

พายและเค้กรสเผ็ดเป็นเรื่องธรรมดามากและมีการใช้หัวหอมหรือน้ำมันมะกอกเป็นจำนวนมาก เค้กหรือพายที่เป็น chechi Paris แสดง bulrineunde to (Farinata) เพื่อเตรียมพายและอบในเตาอบประมาณ 4 ชั่วโมงเรียกแป้งกลับมา ก่อนอบโรยด้วยน้ำมันมะกอก แต่พอเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้โรยพริกไทยหรือหั่นเป็นรูปเพชรแล้วเสิร์ฟ [47]นอกจากปารินาตะแล้วยังเรียกอีกอย่างว่าทาร์ตที่มีถั่วอยู่ข้างใน [48]

เอมิเลีย - โรมัญญา

วัฒนธรรมอาหารของEmilia-Romagnaได้รับอิทธิพลจาก Lombardy และมีความแตกต่างระหว่าง Emilia และ Romagna [49] พาสต้าไข่ที่ปรุงโดยการผสมแป้งและไข่อย่างเหมาะสมเรียกได้ว่าเป็นตัวอย่างของพาสต้าภาคเหนือ โบโลญญาไขมันชนิดของพาสต้าTortellini , แวร์ลาการี่ซาญ่า , ที่ Lamy Nya , Tagliatelleที่มีชื่อเสียงมาก [50]ที่นี่มีอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมายและในเอมิเลียมีการใช้ข้าวกันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ปาร์มาไปจนถึงปิอาเซนซา โดยทั่วไปแล้วผลผลิตข้าวมีไม่มากนักดังนั้นจึงใช้ข้าวที่มาจากลุ่มแม่น้ำโปเป็นหลัก [50]

จานที่ได้รับการเคารพนับถือมานานหลายศตวรรษเป็นอาหารจานของรสชาติในภูมิภาคเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิก,ที่เรียกว่า" Aceto Balsamico tradizionale " ในประเทศอื่น ๆ เรียกว่า 'น้ำส้มสายชูอิตาลี' มีสีดำ แต่สามารถพูดได้ว่าเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่หาได้ในแถบนี้เท่านั้น [51]นอกจากนี้Parmigiano Rezanoหรือที่รู้จักกันในชื่อ "parmesan cheese" มีชื่อเสียงมากและผลิตในParma , Modenaและ Bologna รวมถึงResonel Emilia [49]มักใช้ปลา

ทัสคานี

อาหารในทัสคานีมีความหมายเหมือนกันกับอาหารที่รัดกุม พวกเขาใช้พืชตระกูลถั่วขนมปังชีสผักเห็ดและผลไม้ตามฤดูกาล น้ำมันมะกอกมีหลายประเภท แต่ทรัฟเฟิลจากซานมินาโตะเป็นอาหารอันโอชะที่หาชิมได้ในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน เบียร์ที่ผลิตใน Chiana Valley มีคุณภาพสูงสุดและT-Bone Steak มีชื่อเล่นว่า Florentine Steak นอกจากนี้ยังมีเนื้อหมูอีกมาก [52]โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทัสคานีไม่คุ้นเคยกับการนำต้นสนมาปรุงอาหารด้วยฟืนและไวน์เมล่อนและแฮมมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซุปทัสคานีเป็นอาหารที่ต้มถั่วในน้ำเค็มเย็น ๆตัดแต่งด้วยเครื่องเทศเช่นสะระแหน่ผักชีฝรั่งและกระเทียมจากนั้นนำหมูสามชั้นไปต้ม มะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีเป็นทางเลือก แต่ฉันมักจะใส่มากและในตอนท้ายปรุงรสด้วยเกลือหรือพริกไทยและเติมพาสต้าลงในน้ำซุปเพื่อปรุงอาหาร นอกจากนี้“ Mallegato Senese” ซึ่งเป็นอาหารที่คล้ายกับไอศกรีมใส่ผลไม้คืออาหารที่ทำจากเนื้อหมูสดพริกไทยถั่วไพน์และผลไม้ ( เช่นมะนาว ) ต้มในน้ำแล้วอบในกระทะที่ทาด้วยเนย นอกจากนี้ยังมีอาหารที่เรียกว่า“ Fritelle Di Sanguinaccio” คือหนังหมูทอดกับหัวหมูและน้ำซุปผัก [53]

มอร์ตาร์เดลาแวร์ ( Mortadella )

รัฐอุมเบรีย

เช่นเดียวกับหลายจังหวัดในอิตาลีที่ใช้พาสต้าและผักเป็นหลัก แต่ลักษณะส่วนใหญ่คือการทำไส้กรอก เนื่องจากมีพื้นที่ที่มีการเพาะพันธุ์หมูดำดังนั้นร้านขายเนื้อจึงถูกเรียกว่า "นอร์ซิเนีย" เป็นเวลาหลายศตวรรษหลังจากพื้นที่ดังกล่าว [54] [55]

การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้จะดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นฤดูล่าสัตว์ โดยปกติจะอยู่ในช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ [56]เนื้อสัตว์เป็นเรื่องธรรมดามาก แต่ปลาเช่นปลาเทราท์ปลาน้ำจืดปลากะพงปลาคอดและปลาคาร์พก็มีมากเช่นกัน [57]

จังหวัดมาร์เช่

การผลิตอาหารทะเลมีมากในบริเวณชายฝั่งของจังหวัด Marche ในพื้นที่ภายในประเทศการบริโภคแฮมค่อนข้างสูงเนื่องจากมีการเพาะพันธุ์สุกรเป็นจำนวนมาก เมื่อทำแฮมให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะขายไก่หรือปลาดองและมักจะย่างและรับประทาน [58]ด้วยเหตุนั้นซุปปลาจึงเป็นอาหารอันโอชะและว่ากันว่าถ้าเป็นซุปปลาที่ดีที่สุดควรปรุงปลาอย่างน้อย 13 ชนิดและเสิร์ฟเป็นเนื้อสต็อกหรือเนื้อไม่ติดมัน อาหารปิ้งย่าง (รวมทั้งปลาและเนื้อสัตว์) มักปรุงด้วยกระเทียมโรสแมรี่และไวน์ขาว [59]ตัวอย่างเช่นในการเตรียมอาหารปลาคอดให้ใส่ไว้ในน้ำประมาณสองวันขจัดหนามและกลิ่นคาวเพิ่มมะเขือเทศและปรุงเนื้อในซอส ปลาคอดชุบแป้งแล้วทอดก่อนใส่หม้อและสีที่ดีที่สุดคือสีทอง เมนูนี้เรียกว่า“ Merluzzo Alla Marchigiana” (หมายถึง“ Marquee cod cuisine”) [60]

ในภาคใต้ของจังหวัด Marche Olive Oláscoranaซึ่งเป็นอาหารที่ทอดด้วยเนื้อสับในมะกอกและParmigiano rezano ขึ้นชื่อ

จังหวัดลาซิโอ

Gnocchi

ในลาซิโอมีการกินพาสต้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เนื่องจากพวกเขาใช้ซอสพริกจำนวนมากพาสต้าเองก็มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก ความภาคภูมิใจของชาวลาซิโอคืออาหารประเภทหมูและเนื้อเช่น pajatana และ gouda alla bainara อิทธิพลการทำอาหารของชาวยิวได้รับอิทธิพลอย่างมากจนรูปแบบดังกล่าวปรากฏขึ้นหลังศตวรรษแรกก่อน ส.ศ. [61]เครื่องปรุงรสมักประกอบด้วยโรสแมรี่ไวน์ขาวและพริกไทย แต่มันค่อนข้างแตกต่างจากทางเหนือหรือทางใต้ สันนิษฐานว่าอาหารที่เรียกว่าSaltimbocaมีต้นกำเนิดในกรุงโรมและเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อย่างกับปราชญ์และในอีกรูปแบบหนึ่งคือ garoporato (garofolato) [62] เมื่อพูดถึงอาหารประเภทผักฉันมักจะกินบร็อคโคลีและถั่วไหมซึ่งไม่นิยมรับประทานในภูมิภาคอื่น

อาบรุซโซและโมลีเซ

สีเหลือง

เพิ่มผักเช่นถั่วลันเตามันฝรั่งและมันฝรั่งหมูลงในซุปและเนื่องจากตั้งอยู่ใกล้ทะเลเอเดรียติกจึงมีสัดส่วนของอาหารทะเลสูง กระเทียมพริกแดงและโรสแมรี่ใช้ในการหมักปลากะตักและปลาบางชนิดเก็บมาจากทะเลสาบน้ำจืด [63]ทั้งสองภูมิภาคใช้พริก (พริก) เช่นpeperoncinoในอาหาร[64] และผู้คนเรียกอาหารรสเผ็ดเหล่านี้ว่า " diavoletti " ( "ปีศาจน้อย")

ประเพณีเก่าแก่ของรัฐอาบรุซโซ 'panarda' [3]คืออาหารมื้อเย็นระยะยาวซึ่งได้มาจากความปรารถนาที่จะรับประทานอาหารโดยไม่ได้พักผ่อนในสมัยที่แร้นแค้น [65]ในทางกลับกันโมลิเซ่เป็นของรัฐอาบรุซโซดังนั้นวัฒนธรรมอาหารก็คล้ายกัน [66]อย่างไรก็ตามมันมีลักษณะของทั้งรัฐกัมปาเนียและรัฐอาบรุซโซดังนั้นจึงเห็นได้ว่าลักษณะของภาคใต้และภาคเหนือมาบรรจบกัน การผลิตเนื้อหมูมีราคาสูงและมีการผลิตซาลามิและโปรซิอุตโตเป็นจำนวนมาก [67] AlIa chitarraมักกะโรนีทำมือชนิดหนึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองและมีการผลิตชีสจำนวนมาก[68]การบริโภคนมในภูมิภาคนี้มีมาก [69]

จังหวัดแคมพาเนีย

Margherita พิซซ่าเนเปิลตันแท้ๆซึ่งเป็นพื้นฐานของพิซซ่าซึ่งเป็น อาหารอิตาเลียนทั่วไป

สินค้าเกษตรจากCampaniaได้แก่มะเขือเทศ , พริก , หอมหัวใหญ่ , มันฝรั่ง, มะนาว, ส้มและยี่หร่า เนื่องจากที่นี่เป็นภูมิประเทศที่สร้างขึ้นหลังจากการระเบิดของภูเขาไฟในอดีต[70]ผืนดินจึงอุดมสมบูรณ์และมีผลผลิตมากมาย มีdurumจำนวนมากซึ่งเป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่ทำมะกะโรนีดังนั้นพาสต้าจึงทำจาก durum ด้วยเช่นกัน มอสซาเรลล่าชีสเป็นที่นิยมอย่างมากและมักทำจากนมจากควายน้ำในท้องถิ่น พิซซ่าท้องถิ่นจากภูมิภาคเป็นที่นิยมอย่างมากและเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นเนื่องจากมีผักและชีสในท้องถิ่น เค้กอิตาเลี่ยนที่สามารถพูดPASTIERAหรือsfogliatella , เหล้ารัมบาบาเช่น (Baba) สำหรับขนมยังมีชื่อเสียง [71]

อาหารของภูมิภาคนี้มักผสมผสานระหว่างอาหารอิตาเลียนและอาหารอเมริกันและการอพยพของชาวซิซิลีและชาวแคมปาเนียไปยังสหรัฐอเมริกามีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารอิตาเลียนแบบอเมริกัน [72] ในกรณีของพิซซ่ามักคิดว่าพื้นฐานของพิซซ่าทั้งหมดมีต้นกำเนิดในเนเปิลส์ซึ่งเป็นศูนย์กลางของรัฐกัมปาเนียแต่ในศตวรรษที่ 20รูปร่างของพิซซ่าได้กลายเป็นมาตรฐานมากขึ้นและเปลี่ยนไป

จังหวัดอาปูเลีย

ราดซอสมะเขือเทศ ใน Auray key te

ทางตอนเหนือของApuliaเป็นแหล่งผลิตกระเทียมและหัวหอม ลักษณะของอาหารค่อนข้างคล้ายกับของกรีซและในอิตาลีซอสมะเขือเทศมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น มีการผลิตน้ำมันมะกอกมากจนคิดเป็น 1 ใน 3 ของการผลิตทั้งหมดของอิตาลี [73]

เนื่องจากมักใช้ข้าวสาลีมะกะโรนีในการทำพาสต้าแป้งจึงแข็งกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ จานที่เป็นตัวแทนมากที่สุดคือ Orecchiete ซึ่งปรุงด้วยซอสเนื้อหรือน้ำซุปผักCabatelliยังเป็นอาหารเฉพาะของ Puglia ซึ่งรับประทานโดยการปรุงปลาหมึกหรือหอยนางรมกับมันฝรั่งหรือข้าว [74]อาหารที่ไม่ธรรมดา ได้แก่ Gnemeridde ซึ่งกินโดยการสับลำไส้ของแกะแล้วผัดและ Quagghiaridde ซึ่งกินโดยการสับลำไส้และกินกับมัสตาร์ดซึ่งเป็นอาหารของกรีกโบราณที่ยากต่อการลิ้มรสแม้แต่ในท้องถิ่น . [75] การปรุงเนื้อแกะเป็นไปได้เพราะแม้ว่าการบริโภคเนื้อจะหาได้ยากในภาคใต้ แต่ Puglia ก็มีพื้นที่เพาะพันธุ์แกะที่ค่อนข้างใหญ่ มะเขือเทศ , บวบ , ผักชนิดหนึ่ง , มันฝรั่ง , ผักโขม , เผือก , ยี่หร่า, และพืชตระกูลถั่วมีความอุดมสมบูรณ์ เป็นบริเวณที่มีหอยนางรมและมะเดื่อสูงและบางครั้งก็กินเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ [76]

หากเนื้อแกะย่างและของหวานอบน้ำผึ้งเป็นที่นิยมภายใต้อิทธิพลของกรีกไวน์และน้ำมันมะกอกก็เริ่มถูกนำมาใช้ในสมัยโรมัน มะเดื่อและวันที่ที่มักจะใช้ [77]

จังหวัดบาซีลิกาตา

Crucchi Bell Pepper ซึ่งเป็นอาหาร Lucan ทั่วไป

มะกอกถั่วและพริกผลิตในBasilicataส่วนเนื้อหมูและเนื้อแกะใช้เป็นเนื้อสัตว์ [78]เนื้อหมูรับประทานกับซาลามี่และน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันการเน่าเสียเชื่อกันว่าวัฒนธรรมเนื้อแกะมีในอารยธรรมกรีกโบราณและใช้วิธีการต่างๆมากมายเช่นการย่างการทอดและการต้ม มีชีสหลายชนิดที่ทำจากนมแกะ (นมแกะ) และเมื่อพูดถึงไวน์ Aglianico ซึ่งเป็นไวน์แดงก็มีชื่อเสียงในระดับสูง [79]รสขมของการย่อยอาหาร (เหล้าชนิดหนึ่งที่ช่วยในการย่อยอาหาร) มีต้นกำเนิดที่นี่ [80]

La Sagnaมาจากสมัยโรมันเมื่อปรุงอาหารด้วยถั่ววอลนัทถั่ว ฯลฯ เนื่องจากมีส่วนผสมหลายอย่างซุปที่มีเนื้อสัตว์หรือผักจึงถูกบริโภคเป็นจำนวนมาก[81] พวกเขาปรุงด้วยมะเขือเทศกระเทียมหัวหอม ฯลฯ และยังมีการบริโภคปลาทูน่าแฮร์ริ่งปลากะตักและปลาคอดด้วย [82]

จังหวัดคาลาเบรีย

ว่ากันว่าในจังหวัดคาลาเบรียรสชาติของผู้พิชิตหรือลูกค้ามีมากมายในอิตาลีเนื่องจากชาวอาหรับได้รับการถ่ายทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากนี้ยังมีส้มมะนาวลูกเกดและอาร์ติโช้คอีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีพื้นที่ที่คนเคร่งศาสนาอาศัยอยู่และในสถานที่นี้มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเช่นนมและชีส เนื่องจากเป็นสถานที่ที่อิทธิพลของฝรั่งเศสเข้ามามีอิทธิพลในสมัยของนโปเลียนคำศัพท์ในการทำอาหารและชื่อของเครื่องใช้จึงให้รสชาติแบบฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารสเปน นาก , กุ้ง , กุ้ง, ปลากะตักและปลาหมึกจะกินยังเป็นอาหารทะเลและจำนวนมากของแตงโมและแตงโมเจริญเติบโต เนื่องจากมีผลไม้มากจึงรับประทานกับสลัดจำนวนมากซึ่งเรียกว่าMacedonia di frutta (สลัดผลไม้ชนิดหนึ่ง) [83] ในพื้นที่คาลาเบรียเถาวัลย์ไม่ได้มาจากกรีซจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 และวัฒนธรรมการดื่มไวน์ก็สิ้นสุดลงเนื่องจากเถาวัลย์เข้ามาค่อนข้างช้า แม้ในอิตาลีโดยรวมจะไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคนี้มากนัก แต่ผลไม้รสเปรี้ยวและหัวหอมแดงเป็นอาหารพิเศษที่หลายคนรับประทาน มีเกาลัดจำนวนมากดังนั้นถนนขนมหวานที่ใช้เกาลัดจึงมักจะวางบนโต๊ะตามฤดูกาล [84]

รัฐซิซิลี

เค้กแบบดั้งเดิมที่ตกแต่งด้วยมันสำปะหลังถั่วต่างๆหรือริคอตต้าและผลไม้โรยด้วยน้ำผึ้ง
ทำคุกกี้อีสเตอร์อิตาเลียน

รัฐซิซิลีเป็นจังหวัดที่มีอิทธิพลจากกรีกโบราณมากมาย ในตำนานDionysusได้นำไวน์ไปยังเกาะซิซิลี กรุงโรมโบราณพิชิตเกาะซิซิลีและทำเมนูห่านมากมาย จักรวรรดิไบแซนเทียมบทบาทชี้ขาดในการนำเสนอของอาหารหวานและเปรี้ยวและตลอด 10 และ 11 ศตวรรษชนชาติอาหรับนำแอปริคอต , น้ำตาล , แตงโม, ข้าว, สีเหลือง, ถั่วลิสงและกลีบ ชาวนอร์มันนำอาหารประเภทเนื้อเข้ามามากมายและหลังจากการค้นพบโลกใหม่ในสเปนก็ยังเป็นภูมิภาคที่ได้รับโกโก้ไก่งวงข้าวโพดและมะเขือเทศอย่างรวดเร็วเนื่องจากอิทธิพลของมัน ปลาทูน่า , ปลาทรายแดงทะเลสีแดง , ปลาหมึกและนากนอกจากนี้ยังมีใช้กันอย่างแพร่หลาย [85]อาหารซิซิลีถือได้ว่าคล้ายกับอาหารเกาหลีเพราะค่อนข้างเร้าใจเผ็ดและเค็ม เนื่องจากเป็นอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยพิซซ่าและพาสต้าจึงมีรสเค็มหรือคาว [86] สำหรับศตวรรษ, แอฟริกันและยุโรปการแข่งขันที่เกิดขึ้นเพื่อให้ยังคงมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรากฏในภาษากรีกและโมร็อกโกอาหาร ในช่วงการปกครองของอาหรับมีต้นไม้ผลไม้หลายชนิดเข้ามาสร้าง Sciarbat ซึ่งเกิดจากการเติมกลิ่นผลไม้หรือส้มและกระตุ้นความอยากอาหารของโลกในรูปแบบของ" เชอร์เบท " ในปัจจุบัน [87] [88]

ดังที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้องค์ประกอบทั้งสี่ของอาหารซิซิลี ได้แก่ มะกอกมะเขือเทศมอสซาเรลล่าชีสและอาหารทะเล [89]เนื่องจากเป็นเกาะจึงใช้เป็นส่วนประกอบอาหารได้โดยไม่ต้องทิ้งลำไส้ปลาและเนื่องจากกินกับอาหารทะเลต่างๆในพาสต้าจึงมีอาหารหลายอย่างที่ปรุงโดยไม่ให้มีกลิ่นของสาหร่ายทะเล . [3]

ซาร์ดิเนีย

ซาร์ดิเนียเป็นพื้นที่ที่มีอาหารทะเลเช่นกุ้ง , ปลาหมึก , ปลาทูน่าปลาซาร์ดีนและกุ้ง เป็นเรื่องปกติที่จะย่างหมูป่าตัวผู้ทั้งตัวในขณะที่จับมันหรือทำสตูว์ถั่วโดยใช้บางส่วนและมักจะกินโดยจุ่มสตูว์นี้ลงในขนมปัง นอกจากนี้ยังมีการใช้มิ้นท์และเครื่องเทศปิดทองมากมาย ขนมปังซาร์ดิเนียเป็นขนมปังที่แข็งและแห้งซึ่งมีข้อดีคือมีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมปังที่มีความชื้นมาก รวม La Ciudad (เช่นcivraxiu ) ฟันโคโค่ยพินา ( coccoi pinatusเป็นต้น) แล้วนำไปตกแต่งบนขนมปัง Piece Tokugawa ( เรียกว่าขนมปังpistoccu ) จะเข้าร่วมเพียงแค่มีแป้งและน้ำคนมักจะเดินทางไกลอบขนมปัง แต่ที่บ้านมักจะทานกับใบโหระพามะเขือเทศหรือชีสหอม ๆ [90]

ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองและความอุดมสมบูรณ์สำหรับชาวซาร์ดิเนียและในงานแต่งงานชั้นต่างๆจะถูกแกะสลักเพื่อตกแต่งด้านบนให้เหมือนมหาวิหารโกธิค และดอกไม้น้ำตาลที่สร้างขึ้น อวยพรให้ผู้ที่จะมาเป็นคู่ใหม่และเตรียมผ้าผืนหนึ่งขนาดเท่าเค้กไว้ก่อนถึงงานแต่งงาน ขนมปังที่ใช้ในโอกาสพิเศษอื่น ๆ ใช้สำหรับพิธีบัพติศมาและตกแต่งเหมือนลูกไม้ ในทางกลับกันขนมปังที่จัดให้ในงานศพทำให้ผิวด้านนอกของขนมปังมีสีเข้มซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความตาย [91]

ในซาร์ดิเนียการล่าสัตว์เป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ในช่วงฤดูล่าสัตว์นกจะถูกจับด้วยอวนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อของมันเสียหาย ตั้งแต่สมัยโบราณมีการปรุงโดยการต้มในน้ำเดือดโดยมัดจะงอยปาก แต่ลำไส้จะไม่ถูกชะล้างหลังจากกำจัดขนแล้ว ในกรณีของขนมมักใช้กลิ่นดอกส้มหรืออัลมอนด์ [92]

ริมทะเลมีอาหารทะเลมากมายและวิธีการรับประทานโดยการนึ่งก็ว่ากันไป [93]

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ในด้านอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเกือบทุกเนื้อมะเขือเทศ , อาหารทะเลและชีสจะใช้, ยกเว้นม้าเนื้อ [94] [16]น้ำมันมะกอกซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอิตาเลียนเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้เป็นน้ำมันพืชและใช้แทนเนยหรือน้ำมันหมูอย่างกว้างขวางเนื่องจากใช้เป็นซอสปรุงรส [95] ในกรณีของภาคใต้จะใช้ซอสมะเขือเทศเป็นหลัก แต่จะใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าในภาคเหนือ [96] นอกจากพริกไทยน้ำมันมะกอกกระเทียมออเรนีฟักทองแก่แล้วยังใช้ปลาทูน่าปลากะตักปลาคอดและเคเปอร์สำหรับอาหารทะเลอีกด้วย

ทางตอนเหนือของอิตาลีมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำเช่นแฮร์ริ่งมันฝรั่งข้าวข้าวโพดไส้กรอกหมูและชีสต่างๆ [97] [96]ในทางกลับกันอาหารของลิกูเรียค่อนข้างแตกต่างกันดังนั้นความสามารถของมันจึงเข้มข้นในอาหารทะเล ใบโหระพาถั่วและน้ำมันมะกอกที่ใช้ในเพสโต้ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน ใน Emilia-Romagna, หลายประเภทของซาลามี่เช่นเดียวกับทรัฟเฟิชีส Grana, prosciuttoและซอส ragu เป็นเรื่องธรรมดาและModena cotecinoคล้ายกับแฮมเป็นธรรมดา [98] [99]

พาสต้าแบ่งย่อยตามความยาวความกว้างและรูปร่างและแตกต่างกันอย่างมาก ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับว่าเป็นบะหมี่แห้งหรือบะหมี่ดิบและประเภทของพาสต้าไม่เพียง แต่แบ่งตามธัญพืชเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการบดแป้งและตามรูปร่างและรูปร่างด้วย พาสต้าไม่เพียง แต่ใช้เป็นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่ยังเป็นคำที่หมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบหลักคือพาสต้าและรวมกับซอสประเภทต่างๆ

ผลไม้ตามฤดูกาลที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับขนม แต่วานิลลา , อบเชย , ชีสริคอตต้า, และน้ำผึ้งที่ใช้ทั่วไปและมักจะจับคู่กับประเภทพาสต้า [16]

แทรตโทเรีย

ร้านอาหารแต่ละประเภทมีบทบาทดั้งเดิมในการเสิร์ฟอาหารที่สอดคล้องกัน [100]

สถานที่ อธิบาย
ท่องเที่ยวเชิงเกษตร รูปแบบของการเกษตรที่ผสมผสานการท่องเที่ยวกับอาหารและที่พัก อาหารจะเสิร์ฟเฉพาะแขกเท่านั้นและในอิตาลีมักจะเป็นสีเขียวหรือสีทองโดยมีมีดและส้อมห้อยเป็นป้าย [101]
บาร์ / คาเฟ่ ร้านอาหารที่ให้บริการกาแฟน้ำผลไม้และแม้แต่แอลกอฮอล์ โดยปกติจะเปิดให้บริการตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 22.00 น. Paninona Tramezzini (แซนวิช), Sputini (มะกอก, มันฝรั่งทอด, Fritara ฯลฯ )
วิเรเรีย บาร์ประเภทหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือ - กลางคือบาร์เบียร์
Frasca / Locanda เป็นสถานที่ที่เกี่ยวข้องกับไวน์รวมทั้งไวน์ผลไม้และเปิดให้บริการในตอนเย็นและเสิร์ฟพร้อมของว่าง [102]
Gelateria ในฐานะร้านไอศกรีมที่มีอยู่ทั่วไปในอิตาลีจึงมีสถานที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเช่นกัน เนื่องจากไอศกรีมอิตาเลียนเป็นเจลาโต้คุณสามารถเข้าไปในร้านและนั่งทานได้ บางแห่งยังขายขนมหวานไอศกรีมกาแฟและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
Osteria คล้ายกับโรงแรมขนาดเล็กและสามารถมองว่าเป็นสถานที่สำหรับรับประทานอาหารร่วมกัน ราคาถูกกว่าร้านอาหารและแพงกว่า Tabola Calda [103]
พานิโนเตกา ร้านแซนวิช[104]
Pigeria ประเภทร้านอาหารที่เสิร์ฟพิซซ่าอบด้วยเตาไฟ
Forenteria ร้านอาหารท้องถิ่นที่มีลักษณะ จำกัด ในรัฐ Emilia Romana
Ristorante ในฐานะร้านอาหารทั่วไปเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารทางการตามบอร์ดเมนูของร้านอาหาร
อาหารอิตาลีเส้นยาว มีต้นกำเนิดในNaplesให้บริการพาสต้าและอาหารจานหลักสำหรับมื้อค่ำ [105]
ทาโบลาคัลดา แปลว่าโต๊ะกินข้าวร้อนและมีอยู่มากในต่างจังหวัด [103]เปิดประมาณ 11.00 น. และปิดช่วงเย็น [106]
แทรตโทเรีย เป็นร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งมักให้บริการอาหารค่ำ เป็นร้านอาหารสาธารณะที่ให้บริการอาหารในราคาไม่แพง [107]

เช้า

อาหารเช้าแบบอิตาเลี่ยนคาปูชิโน่ทั่วไป

อาหารเช้าแบบอิตาเลียนบางครั้งเรียกว่าcolazioneและมักจะคล้ายกับอาหารฝรั่งเศสกรีกและสเปน สำหรับอาหารเช้าแบบดั้งเดิมชาวอิตาเลียนมักจะกินลาเต้แบบคาเฟ่และขนมปังหรือเค้กโรลจะทาแยมบางชนิด ( พรีมาโคลาซิโอเนหรือโคลาซีโอเนะ ) ฉันกินFette biscottateเป็นจำนวนมากซึ่งกินกับเนยหรือแยมบนขนมปังแข็งเช่นคุกกี้ [108] ในกรณีของเด็กช็อกโกแลตร้อนและนมจะถูกทำให้ร้อนหรือบริโภคกาแฟเพียงเล็กน้อย หากคุณกินอาหารเช้าที่ร้านกาแฟคุณมักจะกินคาปูชิโน่เบา ๆ กับขนมอบซีเรียลอาหารเช้าหรือผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้ต้มในน้ำตาล

อาหารกลางวัน

อาหารกลางวัน ( Pranzo ) เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารอิตาเลียน พวกเขามักกินอาหารกลางวันตั้งแต่เวลา 12.00 - 14.00 น. และมักจะกินเนื้อเย็นแฮมชีสแซนวิชมะกอกหรือซอสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หลักสูตรแรก ( พรีโม่ ) เป็นพาสต้าปาเก็ตตี้, ซุป, เครปราวีโอลี่, ริซอตโต้ ฯลฯ มันทำกับอาหารที่อบอุ่นไม่ได้เนื้อ จานที่สอง ( secondo ) มาพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือปลามากมายและของหวานสุดท้ายคืออาหารหวานและผลไม้ พวกเขายังกินถั่วและถั่วพิสตาชิโอเป็นจำนวนมาก วันนี้มีมื้ออาหารไม่มากนักอาหารจึงจะสั้นลงเรื่อย ๆ แต่ก็ยังกินบ่อยที่บ้าน [109]

Merenda (ของว่างยามบ่าย)

ชาวอิตาลีส่วนใหญ่โดยเฉพาะเด็ก ๆ กินผลไม้โยเกิร์ตไอศกรีมถั่วคุกกี้หรือบิสกิตเค้กและมูส เวลาอาหารว่างที่โรงเรียนแนวหน้าคือระหว่าง 15:00 น. ถึง 17:00 น.

Cena (อาหารค่ำ)

โดยปกติอาหารเย็นจะเสิร์ฟระหว่าง 19.30 น. - 21.30 น. และแม้ว่าจะค่อนข้างดึกเมื่อเทียบกับประเทศในกลุ่มนอร์ดิก แต่ก็รับประทานได้เร็วกว่าประเทศสเปนหรือประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ โดยปกติจะรับประทานแบบรวบรัดเป็นสลัดซุปหรือริซอตโต้และคล้ายกับอาหารกลางวันเนื่องจากอาหารที่รับประทานในมื้อกลางวันมักจะอุ่น

Proseccoเป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบเป็นเครื่องดื่มก่อนอาหารค่ำ
ราวิโอลีน . พาสต้าชนิดหนึ่ง

อาหารค่ำแบบอิตาเลียนมักประกอบด้วยอาหารสามหรือสี่มื้อและมื้ออาหารเป็นเวลากับเพื่อนและครอบครัว ในวันหยุดจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการทำอาหารให้เสร็จ

โดยทั่วไปอาหารแบบดั้งเดิมจะกินในงานแต่งงานและชุดโต๊ะปกติรวมถึงกาแฟ , พาสต้าและริซอตโต้ อาหารเช่นริซอตโต้จะเสิร์ฟในอาหารจานแรกอย่างพรีโม

Ahpereu TiVo ( aperitivo )
Apertibo ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นอาหารก่อนอาหารค่ำเป็นอาหารที่รับประทานในงานต่างๆเช่นงานแต่งงานหรือวันหยุดและเสิร์ฟก่อนอาหารค่ำ มักรับประทานโดยยืนขึ้น และรับประทานพร้อมกับอาหาร (ไวน์)
อันทิปัสเสาร์ ( Antipasto )
ตามตัวอักษรหมายถึง "ก่อนอาหาร" แต่คุณกินอาหารเย็นหรือร้อน ฉันกินอาหารที่ปรุงด้วยปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าเป็นจำนวนมาก
พรีโม่ ( Primo )
Primo "ลำดับแรก" กินพาสต้าริ ซอตโต้น็อกจิ โพเลนต้าและ ซุปเป็นจำนวนมากและมักจะกินอาหารที่ทำจากธัญพืช
คอนโดสามห้อง ( Secondo )
หมายถึง "จานที่สอง" และกินอาหารเย็นที่ทำจากปลาหรือเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าหมูและไก่เป็นอาหารที่พบมากที่สุดและในภาคเหนือ เนื้อวัวกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สอง นอกจากนั้นยังมีอาหารจำพวกเนื้อนกพิราบและไก่ฟ้าอีกด้วย ปลาพบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่มีชายฝั่งทะเลตามธรรมชาติ
คอนโตเรโนลต์ ( Contorno )
"การรับประทานอาหารที่เสิร์ฟ" ( กร่อน ) ของกรวยจะกิน ธ อร์เล่นผักหรือสลัด ตามเนื้อผ้าสลัดจะกินในช่วง Primo และ Secondo
โปรแกรมคู่ใน Fort Majorca ( Formaggio frutta E )
นี่คือขั้นตอนของการกิน“ ชีสและผลไม้” ซึ่งเป็นของหวานอันดับแรก ไม่เพียง แต่ประเภทของชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสนิยมของแต่ละบุคคลที่แตกต่างกันดังนั้นคุณจึงกินชีสที่แตกต่างกันตามความชอบของคุณ นอกจากนี้ยังรับประทานได้โดยใส่แป้งโดว์แล้วทอดด้านนอกเบา ๆ
โดลเช่ ( Dolce )
Dolce ความหมาย“หวาน” เป็นขนมที่มีไอศครีมและผลไม้เช่นเดียวกับขนมเค้กและ ทีรามิสุ ในกรณีของไอศกรีมบางครั้งก็รับประทานกับผลไม้สด
Tiche Leah Paz ( Pasticceria )
เป็นคำศัพท์ที่แตกต่างกันสำหรับขนมหวานและสามารถแบ่งออกเป็นส่วนหนึ่งของขนมและส่วนหนึ่งของอาหาร มักจะทำหรือซื้อและปรุงตามความชอบส่วนบุคคล
Thibault de เจส ( Digestivo , สัปดาห์ภายหลังตอนกลางวัน )
คำ เดิม Digestivoหมายถึงช่วยย่อยอาหารหมายถึงช่วยย่อยอาหารด้วยการดื่มแอลกอฮอล์หลังอาหาร เครื่องดื่มส่วนใหญ่เป็นรสมะนาว
คาเฟ่ ( Caffè )
กาแฟ [110]

หากคุณกำลังจะทานอาหารแบบคอร์สในร้านอาหารลำดับมื้ออาหารอาจมีความแตกต่างกันบ้าง

กาแฟ

เอสเพรสโซ

กาแฟอิตาเลียน ( อิตาลี : caffè , café) เรียกอีกอย่างว่าเอสเพรสโซและเป็นที่ยอมรับกันทั่วโลก เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซที่ทำให้มักจะใช้สีเข้มเมล็ดกาแฟ ในอิตาลีเองสีของเมล็ดกาแฟจะจางลงเมื่อขึ้นไปทางเหนือและสีของเมล็ดกาแฟจะเข้มขึ้นเมื่อไปทางใต้ กาแฟส่วนใหญ่ที่บริโภคในอิตาลีในปัจจุบันมาจากบราซิลและมีการผสมกาแฟจากภูมิภาคอื่น ๆ [111]

โดยปกติกาแฟจะเสิร์ฟในถ้วยกาแฟเล็ก ๆ ในขณะที่คาเฟ่ macchiatoจะเสิร์ฟพร้อมกับนมด้านบน Ristrettoเป็นกาแฟอิตาเลียนทั่วไปและมีรสชาติเข้มข้นเพราะมีน้ำน้อย คาปูชิโน่มีรูปร่างเป็นฟองนมด้านบน แต่มักจะกินมากในตอนเช้าและเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเอสเปรสโซหลังตอนเช้า [112] [113]

กระแสหลัก

ไวน์

ไวน์อิตาเลียนในขวดรูป Piaco

อิตาลีเป็นประเทศที่ผลิตไวน์จำนวนมากที่สุดและมีตำแหน่งที่แตกต่างกันในด้านการบริโภคและการส่งออก ข้อมูลบางอย่างชี้ให้เห็นว่าสองในสามของการผลิตไวน์ผลิตในอิตาลีและผลิตภัณฑ์กลั่นในเยอรมนีหรือฝรั่งเศส การผลิตไวน์กลั่นในอิตาลีมีประสิทธิภาพเหนือกว่าโลกใหม่ทั้งหมด อย่างไรก็ตามมีเพียง 25% ของไวน์ที่ผลิตในอิตาลีเท่านั้นที่ขายให้กับผู้บริโภคแต่ละรายหรือบรรจุขวดและจำหน่ายในตลาด [114] ในแต่ละจังหวัด 20 จังหวัดไวน์มีลักษณะแตกต่างกันอย่างมากและมีเสาและเสา [115]

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตองุ่นกำลังก้าวไปสู่การผลิตไวน์สไตล์อิตาเลียนแบบใหม่โดยการเลิกจ้างภาพลักษณ์ฟาร์มเก่าในอดีต ด้วยเหตุนี้รัฐบาลอิตาลีจึงออกกฎหมายควบคุมและควบคุมอุตสาหกรรมไวน์ กฎหมายที่เรียกว่า Denominazione di Origine Controllata (DOC) ประกาศใช้โดยการริเริ่มของรัฐบาลในปี 2506 และเริ่มกำหนดพื้นที่การผลิต กฎหมายกำลังได้รับการปรับปรุงเป็นประจำและในปีพ. ศ. 2523ได้เปลี่ยนเป็น Denominazione di origine controllata (Denominazione di origine controllata )ในปีพ . . 2523 DOCG หมายถึงไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งมีคุณภาพสูงสุดในอิตาลี เป็นระบบที่ช่วยให้คุณสามารถดูและยืนยันแท็ก DOC ตั้งแต่ต้นทางและคุณภาพวิธีการผลิตและระยะเวลาการเจริญเติบโต [116] [117]

อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าระบบการคัดเกรดไวน์ของอิตาลีไม่ได้รับประกันโดยพื้นฐานว่ารสชาตินั้นมีคำถามคล้ายกับของประเทศอื่น ๆ ในกรณีของ DOCG กล่าวกันว่าเป็นกลุ่มไวน์ชั้นยอด แต่มีหลายกรณีที่มีการเปิดเผยข้อบกพร่องของการจัดการในกรณีของ DOC รัฐบาลท้องถิ่นหรือฟาร์มกำลังช่วยปรับปรุงตัวเองให้ทันสมัยและมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงคุณภาพ นอกจากนี้ VdT ( ฝรั่งเศส : Vin de table ) เป็นไวน์ประเภทหนึ่งที่ไม่จำเป็นต้องมีข้อบังคับเฉพาะและเป็นมาตรฐานที่นำมาใช้ในไวน์สร้างสรรค์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง VdT อาจกล่าวได้ว่าเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเนื่องจากมาตรฐานของยุโรปส่งผลกระทบต่อระบบการคัดเกรดไวน์ของอิตาลี [118]

เบียร์

มีเบียร์หลายชนิดในอิตาลีโดยปกติเบียร์จะมีสีซีด อย่างไรก็ตามเบียร์ไม่ธรรมดาเหมือนไวน์ในประเทศ แต่ก็เป็นที่แพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ อันเป็นผลมาจากการตีพิมพ์ของWall Street Journalในปี 2008 ความชื่นชอบไวน์ยังคงอยู่ในระดับสูงโดยรวม แต่ความชอบเบียร์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมากในหมู่คนรุ่นใหม่ [119]โรงกลั่นเบียร์ของอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Perotti และ Vira Moretti และมีโรงเบียร์หลายแห่ง South Tyrol ซึ่งเป็นดินแดนของออสเตรียในอดีตเป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงที่สุดในด้านเบียร์โดยมีการบริโภคสูงสุดและการกลั่นสูงสุด ในอิตาลีมักเสิร์ฟเบียร์ในร้านพิซซ่า

Limoncello น้ำอัดลมชนิดหนึ่งที่ทำจากมะนาว

ฯลฯ

เช่นเดียวกับในประเทศใด ๆ ที่มีเหล้าแบบดั้งเดิมในแต่ละภูมิภาคมีเหล้าแบบดั้งเดิมมากมายในอิตาลีขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการหมักและยังมีเหล้าที่ได้รับความนิยม โดยทั่วไปแล้วเหล้ามะนาวที่ได้จากลิมอนเชลโลจังหวัดซิซิลีคือและซอร์เรนโตมีปริมาณสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสัดส่วนของน้ำดื่มธรรมดาในอ่าวอามาลฟีเนเปิลส์ ในฐานะที่เป็นเหล้าที่เติมมะนาวมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นมากจึงบริโภคในปริมาณที่น้อยมากและรับประทานในถ้วยหรือถ้วยเล็ก ๆ Amaro Averna ( Amaro Averna ) ถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มสุราสมุนไพรหลายชนิดหลังอาหารเย็นเป็นอาหารสไตล์ซิซิลีหลัก Grappa (กราปปา ) เป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในวัฒนธรรมอาหารของเทือกเขาแอลป์หรือบริเวณหุบเขาโปเนื่องจากแหล่งผลิตกระแสหลักสามารถพบเห็นได้ในจังหวัดทางภาคเหนือ โดยทั่วไป Grappa ถูกกลั่นสูงในเวเนโตเพียดและ Trentino และทั้งสามคนที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือมาร์ตินี่และรอสซี , เวอร์มุตและคัมพารี สำหรับไวน์อัดลมที่ยังคงได้รับความนิยมทั่วโลกพวกเขาดื่ม Prosecco แทนแชมเปญฝรั่งเศส เนื่องจากแชมเปญฝรั่งเศสมีราคาสูง Prosecco จึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเวเนโต Prosecco เป็นไวน์ขาวชนิดหนึ่งของอิตาลี [120] [121]

แพนโดโร

ทุกภูมิภาคมีอาหารที่แตกต่างกันสำหรับวันหยุดและวันหยุด ชาวอิตาลีในซิซิลีหรือต่างประเทศจัดงานเฉลิมฉลองวันเซนต์โจเซฟในวันที่ 19 มีนาคม เป็นวันเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบุญยอแซฟเช่นเดียวกับการที่ผู้คนอดอยากอดอยากได้ช่วยชีวิตพวกเขาด้วยถั่วไหมซึ่งเป็นถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ นอกจากนี้ยังเป็นวันหยุดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประสบการณ์ของชาวซิซิลีที่ทุกข์ทรมานจากความอดอยากในยุคกลาง นอกจากนี้วันนี้ขนมแบบดั้งเดิมของซิซิลีสวมเสื้อผ้าสีแดงร่างกายพอลล่าเป็นประเพณีการกินและแบ่งปันกับคนยากจนมาช้านาน [122]

ในวันคริสต์มาสอีฟอาหารทะเลหลากหลายชนิดจะถูกใช้เป็นอาหารมื้อค่ำ อย่างไรก็ตามเนื่องจากห้ามรับประทานเนื้อสัตว์จึงเป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานอาหารมื้อเบา ๆ ก่อนเที่ยงคืนแทนการบริโภคสาหร่ายและอาหารทะเล [123]วันถัดไปอาหารกลางวันในวันคริสต์มาสเป็นมื้อเย็นที่สำคัญที่สุดทอร์เทลลินีตุ๋นในน้ำซุปไก่เนื้อแกะและเนื้อจะถูกบริโภคด้วย ส่วนใหญ่เป็นตัวแทนเค้กPandoroและPanetone [123]อาหารที่รับประทานในเทศกาลคริสต์มาสมีความแตกต่างกัน [124]

  1. ^ Del Conte (2004), PP. 11-21
  2. อิตาลี“ With Pasta at Christmas” Cookie News 2005-12-13
  3. เป็น หรือ พาสต้าอาหารทะเลรสชาติของซิซิลี Hankyoreh 2007/06/27
  4. ^ ช้อนเงินISBN  88-7212-223-6 , 1997 ed.
  5. ^ มาริโอ Batali ง่ายอิตาเลี่ยนอาหาร: สูตรจากข้อมูลที่ฉันสองหมู่บ้าน (1998) ISBN  0-609-60300-0
  6. ^ http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-best-food-cultures-453528
  7. ^ Del Conte (2004), น. 11
  8. ^ Capatti (2003), PP. 253-254
  9. ^ Capatti (2003), PP. 2-4
  10. ^ Del Conte (2004), น. 12
  11. ^ Capatti (2003), PP. 9-10
  12. ^ Capatti (2003), น. 10
  13. ^ Del Conte (2004), น. 13
  14. a และ Del Conte (2004) 14 ~ 15 ด้าน
  15. ^ Del Conte 15
  16. the or the (English) Classic Italian Cuisine Archived 8 มีนาคม 2014 - Wayback Machine
  17. ^ Del Conte (2004), น. 16
  18. ^ Capatti (2003), PP. 282-284
  19. ^ Del Conte (2004), น. 17
  20. ^ Del Conte (2004), PP. 18--19
  21. ^ ปาร์คจุงจุน, แปะก๊วยต้นไม้ "สปาเก็ตภูมิ", PP. 130-132
  22. ^ Piras (2000), น. 13
  23. ^ Seongbin Lim et al. (2004), น. 31
  24. ^ (ภาษาอังกฤษ) Friuli Venezia Giulia ใน tavola
  25. ^ (ภาษาอังกฤษ) Foods of Friuli-Venezia Giulia Archivedมีนาคม 13, 2014- The Wayback Machine
  26. ^ Piras (2000), น. 33
  27. ^ อันโตนิโอ Priscilla Carluccio (1997): สมบูรณ์ p.174 อาหารอิตาเลียน
  28. สมาคมการทำอาหารเกาหลีฉบับที่ 9 ฉบับที่ 4 (พ.ศ. 2546)
  29. ^ (ภาษาอังกฤษ) อาหารประจำภูมิภาคของ Trentino-Alto Adige เก็บถาวร 28 มีนาคม 2014- Wayback Machine
  30. ^ (ภาษาอังกฤษ) การ จับคู่อาหารและไวน์ในภูมิภาคของอิตาลี - Trentino-Alto Adige เก็บถาวรเมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2014- Wayback Machine
  31. ^ (ภาษาอังกฤษ) ภูมิภาคไวน์ที่น่าสนใจที่สุดของอิตาลี - เทรนติโน
  32. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Food and Cuisine of Trentino Alto Adige
  33. ^ Piras (2000), น. 67
  34. ^ (ภาษาอังกฤษ) / 19 อาหารประจำภูมิภาคของอิตาลี: Trentino Alto Adige เก็บถาวรเมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2014- Wayback Machine
  35. ^ Piras (2000), น. 87
  36. (ภาษาอังกฤษ) การ ทำความเข้าใจอิตาลี - วัลเลดาออสตา
  37. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Food and Cuisine of The Aosta Valley
  38. ^ Piras (2000), PP. 123, 124, 128, 133
  39. (ภาษาอังกฤษ) Piemonte Cuisine
  40. ^ (อังกฤษ) “มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์วิธีการกิน” ที่เก็บถาวรจากเดิมเมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2007 สืบค้นเมื่อ 4 มีนาคม 2550 . 
  41. ^ Davide Paolini , Prodotti Tipici D'Italia , Garzanti
  42. (ภาษาอังกฤษ) การ ทำความเข้าใจอิตาลี
  43. ^ Piras (2000), PP. 139, 149, 159
  44. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Food and Cuisine of Piedmont (Piemonte)
  45. ^ (ภาษาอังกฤษ) Tourism Liguria Archived 26 กุมภาพันธ์ 2014- Wayback Machine
  46. ^ (ภาษาอังกฤษ) A Cuisine of Humble Origins. Louis Inturrisi 1990-01-28 The New York Times
  47. ^ Cheongsong จุง (1994), น. 119
  48. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Food and Cuisine of Liguria
  49. คือ ฉัน (ภาษาอังกฤษ) Emilia Romagna ใน Tavola Archived 8 มีนาคม 2014 - Wayback Machine
  50. คือ ฉัน (ภาษาอังกฤษ) The Food and Cuisine of Emilia Romagna
  51. ^ Piras (2000), น. 187
  52. ^ Piras (2000), PP. 221-239
  53. ^ ชุงชองเพลง (1994), น. 681, น. 683
  54. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Culture of Umbria, Italy USA Today
  55. (อังกฤษ) Umbria ใน tavola
  56. ^ (English) Regional Cuisine Archivedตุลาคม 7, 2015- Wayback Machine
  57. ^ Piras (2000), PP. 255-256, PP. 260-261
  58. ^ Piras (2000), น. 273
  59. ^ (ภาษาอังกฤษ) Cuisine of Marche Archivedกันยายน 29, 2013- Wayback Machine
  60. ^ (ภาษาอังกฤษ) Merluzzo alla marchigiana Archived 23 กุมภาพันธ์ 2014- Wayback Machine Fish in Italy
  61. ^ Piras (2000), น. 291
  62. ^ Seongbin Lim et al. (2004), น. 40
  63. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Food and Cuisine of Abruzzo
  64. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Cuisine of Abruzzo
  65. ^ (ภาษาอังกฤษ) Abruzzo Cuisine Archivedมีนาคม 8, 2014- The Wayback Machine
  66. (ภาษาอังกฤษ) อาหารประจำภูมิภาคของโมลีเซ
  67. (ภาษาอังกฤษ) Molise Region
  68. ^ (ภาษาอังกฤษ) Gastronomic Tour of Italy Anthon Jackson
  69. (อังกฤษ) Bagnoli del Trigno
  70. ^ Di วีโต้ Castaldo และ 3 อื่น ๆ (2013), Human ล่าอาณานิคมและการระเบิดของภูเขาไฟในภาคตะวันออก Campania ธรรมดา (อิตาลี) ระหว่างงวด Eneolithic และปลายโรมัน Quaternary นานาชาติ
  71. ^ Piras (2000), น. 337
  72. ^ แคโรล Counihan, อาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา, พี. 76
  73. ^ (ภาษาอังกฤษ) Olive Oil Production in Puglia
  74. (ภาษาอังกฤษ) อาหาร Puglia
  75. ^ Seongbin Lim et al. (2004), น. 45
  76. ^ Piras (2000), น. 361
  77. ^ (ภาษาอังกฤษ) Puglia Cuisine: มากมายและหลากหลาย
  78. ^ (ภาษาอังกฤษ) อาหารประจำภูมิภาคของบาซีลิกาตา
  79. ^ หนุ่มดวงอาทิตย์นา et al. (2000), น. 34
  80. ^ Piras (2000), น. 383
  81. ^ (ภาษาอังกฤษ) Basilicata in tavola
  82. ^ (ภาษาอังกฤษ) The Food and Cuisine of Basilicata
  83. ^ Piras (2000), น. 401
  84. ^ หนุ่มดวงอาทิตย์นา et al. (2000), น. 32
  85. ^ Piras (2000), น. 423
  86. ^ ซิซิลีกับ Tuscan อาหารอิตาเลียนที่แตกต่างกันทั้งหมด. เก็บไว้ที่ 29 กรกฎาคม 2013 Wayback เครื่อง , Hankook Ilbo
  87. ^ Seongbin Lim et al. (2004), น. 47
  88. ^ มูกึนคัง (2004), น. 25.
  89. อาหารซิซิลีจานพิเศษพร้อมแสงแดดแบบเมดิเตอร์เรเนียนขายหมดแล้ว 2011-07-26
  90. ^ Piras (2000), PP. 457, 460
  91. ^ Seongbin Lim et al. (2004), PP. 50-51
  92. ^ Seongbin Lim et al. (2004), น. 51
  93. Citylife เลขที่ 162 (09.01.19) ข้อมูลโรงแรมและอาหาร Maeil Shinmun 2009-01-19
  94. ^ Bramblett เรด (2004) ฟลอเรนซ์ทัสคานีและอุมเบรียของ Frommer Wiley Publishing Inc. ISBN 0-7645-4219-2. 
  95. ^ พฤษภาคมโทนี่ (2005/06/01) อาหารอิตาเลียน: การอ้างอิงที่สำคัญใหม่สำหรับความร่ำรวยของโต๊ะอิตาลี แม็คมิลแลน. หน้า 7–. ISBN  978-0-312-30280-1 สืบค้นเมื่อ 24 กุมภาพันธ์ 2556.
  96. คือ ฉัน (ภาษาอังกฤษ) อาหารอิตาเลี่ยนประจำภูมิภาคคือ AT-amps เหลือบไปเห็นการทำอาหารของประเทศขนาดใหญ่
  97. ^ (ภาษาอังกฤษ) อาหารอิตาเลียน เก็บถาวร 7 มีนาคม 2014- The Wayback Machine
  98. ^ บาสเตียนิชลิเดีย ; ทาเนีย, Manuali. Lidia Cooks รุ่นแรกจากใจกลางอิตาลี: งานเลี้ยง 175 สูตรอาหารประจำภูมิภาค 
  99. ^ บาสเตียนิชลิเดีย ; จอห์นมาริอานี ฉบับพิมพ์ครั้งแรกอาหารอิตาเลียนพิชิตโลกได้อย่างไร 
  100. ^ อีแวนส์ 198-200
  101. ^ อีแวนส์, 200
  102. (ภาษาอังกฤษ) อาหารอิตาเลียนการทำอาหารอาหารและวิธีการทำอาหาร
  103. คือ ฉัน (ภาษาอังกฤษ) ทัวร์อิตาลี: หมวดหมู่ร้านอาหารอิตาเลียน
  104. (ภาษาอังกฤษ) คำจำกัดความ
  105. (ภาษาอังกฤษ) กินอย่างไรให้เหมือนคนอิตาลี
  106. ^ อีแวนส์, 205
  107. ^ อีแวนส์, 205
  108. ^ อาหารเช้าแบบอิตาเลียน
  109. (ภาษาอังกฤษ) อิตาลีพักที่บ้านสำหรับชั่วโมงอาหารกลางวันในขณะที่เศรษฐกิจอ่อนแอและวัฒนธรรมที่แข็งแกร่งปะทะกัน
  110. ^ Seongbin Lim et al. (2004), หน้า 52, 54 ~ 55: อ้างถึงอภิธานศัพท์
  111. (อังกฤษ) สถิติการบริโภคกาแฟของอิตาลี
  112. (ภาษาอังกฤษ) วัฒนธรรมการดื่มกาแฟของอิตาลี: คำแนะนำ
  113. ^ (ภาษาอังกฤษ) ในอิตาลีมีเพียงนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่สั่งซื้อคาปูชิโน่หลัง 11.00 น. เก็บถาวร 7 มีนาคม 2014- Wayback Machine
  114. ^ Koplan, Exploring Wine , น. 301
  115. ^ Koplan, Exploring Wine , น. 311
  116. ^ Koplan, Exploring Wine , หน้า307-308
  117. Fantastico! ไวน์อิตาเลียนที่ไม่เป็นมิตร! Kyunghyang Shinmun .
  118. ^ มูกึนกัง (2004), น. 54.
  119. ^ (ภาษาอังกฤษ) นิสัยการดื่มที่เปลี่ยนไปของชาวยุโรป: เบียร์มากขึ้นไวน์น้อยลงรู้สึกเสียใจเล็กน้อยอดัมโคเฮน 2008-12-05
  120. (ภาษาอังกฤษ) The Fizz that's Bizz Is the Guardian, The Observer , 2007-11-11
  121. ^ (ภาษาอังกฤษ) Pop the Cork on Prosecco Ann Dane, The Street, 2006-07-23
  122. ^ (ภาษาอังกฤษ) Italian Holiday Food Archivedมีนาคม 9, 2014- Wayback Machine Globe rover
  123. คือ ฉัน (ภาษาอังกฤษ) คริสต์มาสภาษาอิตาลี BBC ภาษา - อิตาลี
  124. ^ (ภาษาอังกฤษ) คริสต์มาสแบบอิตาลี: อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุด

  • คอปแลน, สตีเวน; สมิ ธ ไบรอันเอช; ไวส์ไมเคิลเอ; สำรวจไวน์นิวยอร์ก: Van Nostrand Reinhold, 1996 ISBN  0-471-35295-0
  • อันโตนิโอพริสซิลลาคาร์ลุชซิโอ; Priscilla Carluccio อาหารอิตาเลียนฉบับสมบูรณ์ของ Carluccio , 1997. ISBN-10 1903845564
  • Piras, Claudia และ Medagliani, Eugenio Culinaria อิตาลีโคโลญจน์: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000 ISBN  3-8290-2901-2
  • อีแวนส์, แมทธิว; คอซซี่, กาเบรียล; D'Onghia, Peter., World Food Italy , CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000 ISBN  1-86450-022-0
  • Capatti, Alberto และ Montanari, Massimo อาหารอิตาเลียน: ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมนิวยอร์ก: Cloumbia University Press, 2003 ISBN  0-231-12232-2
  • เดลคอนเต้, แอนนา The Concise Gastronomy of Italy , USA: Barnes and Nobles Books, 2004 ISBN  1-86205-662-5
  • 《 อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม》: Cheongsong Chung, Jisa Moon, 1994
  • 《 อาหารอิตาเลียนรสมะกอก》: ร่วมเขียนโดย Na Young-sun, Kang Byeong-nam, Na Young-ah และ Kim Dong-seop, Hyungseol Publishing House, 2000
  • 《 แนวปฏิบัติในการทำอาหารอิตาเลียน》: มูกึนคังอินฮวานคิมและคังชุนลีสำนักพิมพ์ฮโยอิล 2004
  • 《 อาหารอิตาเลี่ยนแสนอร่อย》: ร่วมเขียนโดย Seongbin Lim, Jaeho Shim และ Heonjin Park, Hyoil Publishing House, 2004

  • มีหมวดหมู่สื่อที่เกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียนในวิกิมีเดียคอมมอนส์